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校园“食品安全”防控工作永远在路上 (2018/9/17 18:26:12)

发布人:admin 作者: 点击数:36 图片数量:0 评论:0
摘要:原创:康全保险经纪陕西康全教育保险经纪公司今天随着各学校秋季“开学季”的到来和夏秋季节交替,学校作为一个师生群居的特殊单位,“食品安全”防控显得尤为重要。据此,我们就此项工作提...

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随着各学校秋季“开学季”的到来和夏秋季节交替,学校作为一个师生群居的特殊单位,“食品安全”防控显得尤为重要。据此,我们就此项工作提出专项风险防控建议,供大家在工作中参考。


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“食品安全”基本概念

“食品安全”指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义,“食品安全”是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

校园“食品安全”方面容易出现的安全问题主要表现在两个方面:

(1)食物中毒:是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染,或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。

(2)饮用水中毒:是指生活饮用水遭受工业亚硝酸盐污染导致中毒的症状。除了工业污染外,还包括饮用含过量(铁制通水管道、铁制蓄水池等产生)铁锈的自来水导致中毒,以及人为在水中投毒等。

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“食品安全”事故发生的主因

(1)食物中毒主要原因:在学校发生的食物中毒事故中多为细菌性食物中毒,其常见原因有:食材采购把关不严;生熟交叉污染;食品贮存不当;食品未烧熟煮透;从业人员带菌污染食品;经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上;进食未经加热处理的生食品;校园外来食品(校园周边摊贩售卖的小吃、零食以及外卖等)不符合安全标准等。

案例一:黑龙江泰来县和平中学四十多名学生早饭后上课,不久便突显异常,肚子疼痛,浑身无力,有的还口吐白沫,浑身抽搐。经教委和医院调查研究后认定,此次事件是一起严重的食物中毒事件,概因食物变质和蔬菜不熟引起。

(2)饮用水中毒主要原因:自来水厂(公司)未定期对其所提供的饮用水进行水质监测,出现污染未能及时发现;桶装纯净水厂家因疏忽,售卖已过保质期的纯净水;学校蓄水池(井)的饮用水因疏忽,未定期清理污染;人为投毒等。

案例二:上海复旦大学上海医学院研究生黄洋遭他人投毒后死亡。经法院认定,犯罪嫌疑人林森浩是受害人黄洋的室友,投毒药品为剧毒化学品N-二甲基亚硝胺。检方指控,林森浩将至少30毫升二甲基亚硝胺注入饮水机,超致人死亡剂量10倍以上。该起事故是人为投毒所致。


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校园“食品安全”防控建议

(1)健全制度。建立健全学校食品卫生安全防控的各项职责和规章制度。同时构建联防联控机制,有效实行教育行政主管部门督查、卫生行政部门监督指导、学校具体实施的监管模式,形成齐抓共管的良好局面。

(2)加强宣传。

学校应加强对学生食品安全知识的宣传。充分利用广播、宣传栏、学生社团活动、校园网络、微博、微信等传统媒体和新兴媒体加强宣传教育,重点教育学生养成合理膳食的习惯,不买街头无照、无证商贩出售的各类食品,不吃生冷不洁食品或外购散装的直接入口食品,不喝生水,不采摘或不食用野果(菜)和来历不明的可疑食物,加强体育锻炼和营养,保证充足睡眠,增强学生的防范意识和自我保护能力。

案例三:近年,某镇村小学的部分学生在学校操场边捡拾落在地面的桐子果吃。随后有学生出现恶心、呕吐、头晕的症状,经老师询问,有同学说是吃了地上捡的桐子果。后经卫生部门调查证实这是一起学生因缺少相关食品安全知识而误食桐子果所导致的中毒事件,共导致47人中毒。

(3)注重防范。

学校防范“食品安全”的关键是要做到加工食品本身无毒无害,储存方法得当,加工方法正确,处理过程无污染。对此,学校可从以下两方面来防范学校“食品安全”

在学校“食品安全”方面:

首先要把好采购关,禁止采购和使用无食品标签、无生产日期、无生产厂家及超过保质期的米、面、油等食品原料和食品,要仔细查验供货者的食品经营许可证等合格证明文件,落实食品原料采购索证和进货验收制度。

案例四:近年,某市约200名中小学生在食用学校配发的早餐奶后,出现胃部疼痛、呕吐等食物中毒症状,被送往医院治疗。经食药、卫生部门调查,是因为学生食用过期早餐牛奶导致。分析认为该起事故是由于未按规定程序采购直接饮用食品,未对配餐食品进行检验造成的。

其次要把好贮存关,对采购的原料按照保证食品安全的条件要求贮存,注意食品的贮藏卫生,食品贮存场所严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品,加强亚硝酸盐的保管,避免误作食盐或碱面食用,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,储存食品要在低温环境下,生、熟食品分开储存。

案例五:近年,某镇村小学发生一起因食用变质米干,导致53人发生中毒事件。经食药部门调查,学校食堂所供应的米干在室内常温下放置,距米干出厂已经17个小时,炊事员在抓米干时发现有粘黏、馊味,已明显变质,但未引起注意,只将米干在开水里烫了一下就加入肉汤、佐料供学生食用,最终导致了食物中毒事故。分析认为该起事故是由于食堂供应的米干未在低温下贮存,炊事员责任心不强造成的。

第三要把好加工关,加工食品必须做到烧熟、煮透,食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时,加工食品的工具、容器等要做到生熟分开,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可食用。

案例六:近年,昌江海尾镇中心幼儿园数百名学生吃过早餐后,21名学生先后出现呕吐、腹痛等不良反应,另外还有15名学生也出现了身体不适。经食药、卫生部门调查,学生食用的早餐豆浆没煮沸,皂素未完全溶解致中毒。分析认为该起事故是由于在烹煮豆浆时,未煮熟煮透,加工把控不严所造成。

第四要做好食堂的环境卫生管理,食堂要建立食品安全管理制度,设有专(兼)职食品卫生管理人员,食品加工操作场所要保持清洁,食堂应遵守国家制定的操作规范及卫生要求,对公用餐具、容器、用具应进行严格的清洗和消毒。

案例七:近年,某市镇第二中学小学部57名学生在食堂就餐后出现呕吐、肠胃不适等情况。经食药、卫生等部门调查,事故原因为:学校馒头机工作期间突发机械故障,机油泄露并沾染面粉,制成馒头后被学生食用所致。分析认为该起事故是由于校内餐饮机械管理维护混乱,学校食堂工作人员食品安全知识缺乏,未按规定程序开展工作造成的。

第五要做好食堂工作人员的卫生监督,学校每年要组织食堂从业人员进行健康检查,对患有有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作,食堂管理人员对食堂从业人员日常的卫生操作行为要进行指导和监督,要在当地食品药品监管部门的指导下,强化从业人员培训。

案例八:近年,广西师大附属外国语学校有30多名学生出现发烧、上吐下泻等症状。经食药、卫生部门调查,与学生食用了从食堂购买的三明治有关,随后食堂生产的三明治立即停止销售。分析认为该起事故是由于食堂工作人员对食品卫生监督不严所致。

最后对于有条件的学校可在厨房、配餐间等安装摄像装置,实现食品制作实时监控。


在“饮用水”安全方面:


各级教育行政部门和学校要主动争取卫生计生等部门的指导和帮助,建立健全饮用水卫生安全管理制度,做好自备水源、二次供水、食堂蓄水池、直饮水、桶装水等供水设施的清洁、消毒等工作,防止水源污染,确保饮用水安全卫生。学校需要通过自备水源、二次供水设施或直饮水为学生提供生活饮用水时,应提前请当地卫生部门对水质进行检测,经检测合格后方可使用。另外对学生的心理健康问题要加以关注,防范人为投毒事故发生。

校园“食品安全”责任重于泰山,广大师生生命健康重于泰山!而加强校园“食品安全”防控工作犹如“行进之路”,对于广大学校来讲,要抓早、抓小,重在日常,要从细节、点滴做起,使这条校园“食品安全”防控之路行稳致远。


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